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          麥芽糖漿

          名稱:麥芽糖漿

          甜度:蔗糖30%-40%

          分子式:C12H22O11

          熬糖溫度:≥150°C

          性狀:透明或淺黃液體

          麥芽雙糖含量:≥75%

          口感溫和,甜味醇厚,甜而不膩,甜度低。

          • 功能特性
          • 應用領域

          1、低甜

          福田麥芽糖漿中麥芽糖含量高達75%以上,其甜度僅為蔗糖的30%-40%,甜味溫和,具有特殊的清香味,適用于生產低甜度口感的果脯、糕點、餡料、糖果、阿膠制品等系列。


          2、乳化穩定性

          在糕點加工過程中,福田麥芽糖漿能強化生成的氣泡組織,使蛋液帶有一定粘稠性,提高氣泡的穩定性,有利于制作出松軟度較高的蛋糕。

          3、熬糖溫度高

          福田麥芽糖漿的熬糖溫度在150℃以上,加入面粉中可耐受250℃以上溫度的烘烤,不會出現表皮焦化褐變內部未熟的現象??s短烘焙時間,而且冷卻后產品內部孔隙均勻、酥脆、不掉屑、不粘牙。

          4、滲透性

          麥芽糖的易溶性和滲透性影響著果脯等制品的保質期和外觀特性,麥芽糖相較于蔗糖更容易與淀粉結合且結合的更加牢固,生產的果脯晶瑩剔透,果肉飽滿,甜而不膩。

          5、抗老化

          麥芽糖中的雙糖進入淀粉分子中能夠使淀粉延緩老化,在糕點、餡料加工過程中,能夠長期保持其松軟的內部組織結構,起到保鮮作用。

          6、防腐及抗氧化作用

          麥芽糖具有較強的抑菌能力和較強的抗氧化性,能使微生物的生長發育受到抑制,能減少微生物對制品造成的腐敗,減少空氣對制品的氧化性,有效避免產品的哈敗,使糕點長期保持松軟,延長糕點的貨架期。

          7、反水化性和保濕性

          由于其反水化作用,福田麥芽糖漿使面團中面筋彭潤到適當程度,操作便利,又可防止產品收縮變形。其具有高吸濕性,可以加強水分的保持,使其柔軟,使餅皮、糕點柔軟有彈性,不起層掉渣。

          8、營養性

          福田麥芽糖漿中富含麥芽糖和麥芽糖多聚體,是酵母進行厭氧發酵的優良基質,有助于酵母的生長繁殖,提高發酵能力。


          餡料專用糖漿

          應用特點

          √吸糖快,滲透性強,可以縮短炒餡時間,提高成餡速度;

          √甜度低,天然的低甜原料,甜度是蔗糖的三分之一;

          √在餡料中具有較強的抑菌能力和抗氧化性;

          √色澤亮麗,保持豆子的原有色澤;

          √具有較強的抗老化效果,沙感細膩,保持餡料原有風味。

          建議用量

          √加糖總量的50%-70%


          果脯專用糖漿

          產品種類:棗脯、梨脯、桃脯等

          應用特點

          √滲透性強,外觀晶瑩透亮,鮮美軟嫩;

          √口感甜度較低,酸甜適口;

          √保持原有果香風味。

          建議用量

          加糖總量的50%-90%


          牛軋專用糖漿

          產品種類 牛軋糖、牛軋沙琪瑪、牛軋餅干、雪花酥等

          應用特點

          √甜度較低,充分烘托奶香味;

          √較好的保油保水性,冬天不太硬,夏天不太軟;

          √替代蔗糖,優化口感。

          √防止水分遷移,減緩雪花酥等產品變硬時間。

          建議用量

          √完全或部分替代蔗糖

          √總成分的30%-35%


          烘焙專用糖漿

          應用特點

          √甜度較低,充分烘托雞蛋香味。

          √組織細膩,口感較好。

          √耐烘烤,色澤鮮艷

          √保持水分,延緩淀粉老化。

          √保持氣泡的穩定性,空間結構更穩定。

          建議用量

          √添加為總糖量的30%-50%


          通用型糖漿

          應用特點

          √低甜,保持原料的原有風味;

          √麥芽風味,口感較好。

          √耐熬煮,成品色澤較好,質地透明。

          √不黏手,方便操作。

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