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          X
          D-木糖

          英文名稱:D-Xylose

          分 子 式 :C5H10O5

          分 子 量 :150.13


          性狀:無色至白色結晶或白色結晶性粉末,略有特殊氣味和爽口甜味。甜度約為蔗糖的0.6-0.7倍。相對密度1.525,熔點144-145℃,呈右旋光性和變旋光性,易溶于水,微溶于乙醇和乙醚。人體無法消化,不能利用。

          木糖與葡萄糖、蔗糖物化性質的比較

          產品
          木糖
          葡萄糖
          蔗糖

          相對分子質量

          150.13

          180.16
          342.3

          外觀

          白色結晶

          白色結晶
          白色結晶

          氣味

          無臭

          無臭
          無臭

          相對密度

          1.525
          1.544
          1.587

          熔點/℃

          144-155
          146
          183~186

          滲透壓




          吸濕性




          溶解度/(g/100ml  水)

          約100
          90
          200

          比旋度/°

          +18.5—+19.5

          +52.5—+53.0

          +66

          • 功能特性
          • 應用領域

          1. 不參與人體代謝。

          動物中羊幾乎能完全利用木糖,豬能利用約70%,人體無法消化和利用木糖,木糖不能為消化酶分解,而是直接經空腸粘膜吸收,不在體內代謝,從腎排出。因此木糖被用作無熱量的甜味劑。

          醫學上的D-木糖吸收試驗就是利用木糖的這一特性,來檢查人體腸道吸收機能,此方法簡單、安全又易重復。


          2. 活化人體腸道內的雙岐桿菌并促其生長,雙岐桿菌是益菌,該菌越多越有益人體健康。

          史先振等進行了木糖調節小鼠腸道菌群、改善胃腸道功能、潤腸通便的實驗研究。通過對小鼠灌胃不同劑量的木糖,觀察雙歧桿菌、乳桿菌、腸桿菌和腸球菌等4種腸道菌群的變化、檢測小鼠胃腸內容物殘留率、小腸推進率、便秘型小鼠排便情況。結果表明,木糖具有調節小鼠腸道菌群及促進雙歧桿菌增殖、改善胃腸道功能、潤腸通便等功能。


          3. 不被口腔內微生物所利用,具備膳食纖維的特點。


          4. 木糖與食物的配伍性很好,尤其可以與鈣同時食用。


          5. 木糖的抗氧化性和美拉德反應

          國外研究表明,木糖和氨基酸反應生成的MRPs產物,能抑制脂類氧化,完成可以代替“BHA、BHT、TBHQ”等化學合成抗氧化劑,作為防止食品尤其是含油食品氧化變質,安全性更有保證。同時MRPs生成的過程也是美拉德反應過程,是加工食品色澤(如焙烤類食品的色澤)和各種風味的重要來源,在調味品生產中尤為重要。

          木糖的美拉德反應,性能優良,增香增色。

          1.低熱量甜味劑。亦用于脂肪氧化防止劑,制醬色的原料及通過美拉德反應制備豬肉等香料。


          2.用于食品原料,類似于益生元。


          3.用于制備木糖醇。


          4.由于其提味效果明顯,可用于香料和寵物飼料行業。


          5.由于其可以高效的引起美拉德反應,因此可用于生產食品調味劑。


          6.由于其提色效果明顯,可用于食品行業金褐色的著色,如黃油和面包的著色。


          7.適用于香精香料的制備。

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