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          麥芽糖醇

          英文名稱:Maltitol

          分子式:C12H24O11

          分子量:344.21

          熱量:2kcal/g

          熔點:149℃-152℃

          沸點:788.5℃

          溶解性:易溶于水, 不溶于甲醇和乙醇

          酸堿性:耐酸

          性狀:白色結晶性粉末或無色透明的中性粘稠液體

          麥芽糖醇是一種新型的代糖食品原料,由于其低熱量、非齲齒性、難消化性等多種特點,使其在食品行業中有著廣泛的應用,并且已經引起了人們的廣泛關注。

          麥芽糖醇是以優質的玉米淀粉為原料,經過酶法液化、糖化和加氫、精制而得的一種晶體粉末或無色液體。氫化獲得的結晶麥芽糖醇,其化學結構和自然界存在的完全相同,堪稱天然安全的功能性食品配料。

          • 功能特性
          • 應用領域

          1.麥芽糖醇極易溶解于水。

          2.麥芽糖醇不會發生美拉德反應。

          3.麥芽糖醇甜味溫和,無刺激性和返酸等雜味。

          4.麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用,可防齲齒。

          5.麥芽糖醇在動物體內很難被消化代謝,是很好的低能量甜味劑。

          6.人體攝入麥芽糖醇時,血糖不會迅速升高。

          7.麥芽糖醇具有乳化穩定性,可用作脂肪代用品,以生產低熱量食品,其味與脂肪一樣。

          8.麥芽糖醇具有顯著的吸濕性,利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑,或防止蔗糖的結晶析出。

          9.麥芽糖醇在膳食中的作用,不僅是具有低熱量,而且與高脂食品同食時,它也能抑制脂肪貯存。

          麥芽糖醇作為安全食品配料,已用于各類人和動物用品中,世界食品和農業組織/世界衛生組織、食品添加劑專業委員會認可其安全性,對其每日使用量不規定。

          1.  在功能性食品中的應用

          低GI、低熱量。

          2.   用于糖果、巧克力生產

          由于麥芽糖醇的風味口感好,具有良好的保濕性和非結晶性,可用來制造各種糖果,包括發泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。

          3.  在果汁飲料中的應用

          麥芽糖醇有一定的粘稠度,且具難發酵性,所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時,添加麥芽糖醇代替一部分砂糖,能使飲料口感豐滿潤滑。

          4.   在冷凍食品中的應用

          冰淇淋中使用麥芽糖醇,能使產品細膩稠和,甜味可口,并延長保存期。

          另外,做為維生素C的穩定劑,當麥芽糖醇與維生素C一起加熱時,能減少和抑制維生素C的氧化、分解,也不會發生色澤加深現象。麥芽糖醇的流動性和壓縮成形性良好,具有硬度與壓力成比例的特性,適宜于壓片加工處理,同其它原料混合均勻性好,可用作壓片產品的賦形劑。


          發展展望

          人們保健意識的提高及肥胖病、糖尿病等現代病問題的日益突出,對優良代糖原料各種糖醇的需求量將會越來越大,麥芽糖醇的研究發展和開發應用日益受到重視,市場前景十分廣闊。

          另外,麥芽糖醇本身的好味道、低熱量以及對比大多數其他糖醇的高甜度,使得其應用廣泛,隨著低熱量和低脂肪產品的要求,麥芽糖醇的需求將越來越廣。


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